Cultiver des citrouilles dans votre jardin peut être incroyablement gratifiant, surtout si vous appréciez le goût de la purée maison pour les tartes, les soupes et même la sauce pour pâtes. Mais si vous obtenez une récolte exceptionnelle ou si vous avez un espace limité, il ne faut pas longtemps avant de sacrifier beaucoup d’espace de congélation pour des blocs orange de citrouille congelée.
Heureusement, avec un déshydrateur alimentaire, vous pouvez faire de la poudre de citrouille. Non seulement vous pouvez l’utiliser comme de la purée fraîche, mais elle prend moins de place et c’est un jeu d’enfant à travailler.
La poudre de citrouille, également connue sous le nom de farine de citrouille, est un excellent moyen de préserver votre prime annuelle de la gourde d’automne préférée de tous.
Si vous avez congelé de la purée de citrouille maison, vous savez à quelle vitesse elle peut prendre le contrôle de votre congélateur. Les citrouilles sont composées à environ 90 % d’eau, donc quand vous y pensez, les conserver comme purée congelée n’a pas beaucoup de sens. Vous faites de gros glaçons à la citrouille et vous prenez tous ces précieux biens immobiliers de congélateur avec un excès d’eau.
En déshydratant la citrouille, vous enlevez l’eau et laissez derrière vous la chair. En effet, vous réduisez son volume d’environ 90 % lorsque vous déshydratez la purée et la poudrez. L’eau perdue est facilement ajoutée à nouveau lorsque vous avez besoin de faire de la purée. En fin de compte, la poudre de citrouille finie occupe environ 1/10 de la pièce que la purée.
C’est un espace sérieux acquis en changeant de méthodes de préservation.
Et il n’y a aucun risque de détérioration due à la perte de puissance. La poudre n’a pas non plus besoin d’un apport constant d’électricité pour la préserver comme le gel. Cette poudre savoureuse peut être conservée dans un bocal hermétique dans votre garde-manger jusqu’à un an.
Chaque fois que vous en avez besoin, vous n’êtes qu’à quinze minutes de la purée de citrouille reconstituée.
Pour commencer, vous devrez rôtir votre citrouille et faire de la purée. (Si vous l’avez déjà fait, vous pouvez passer à l’avance.)
Comment rôtir une citrouille et faire de la purée
Préchauffez votre four à 350 degrés F.
Lavez toute saleté de votre citrouille et cassez la tige. (Je donne généralement à la tige un coup solide contre le bord du comptoir, et elle se détache tout de suite.)
Coupez la citrouille en quartiers ou en petits quartiers s’il s’agit d’une grosse courge.
Placez les quartiers de citrouille sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin et faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes. Vous devriez pouvoir percer la peau facilement avec une fourchette. Laissez la citrouille refroidir avant de la sortir de la peau avec une cuillère à crème glacée.
Traitez la citrouille cuite au four en petites quantités dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
Maintenant, transformez cette purée dorée en citrouille en poudre.
Vous pouvez soit étaler une fine couche de purée de citrouille sur une feuille de papier sulfurisé avant de la placer sur les étagères de votre déshydrateur, soit si votre machine particulière est livrée avec des plateaux en cuir de fruits, vous pouvez étaler la purée de citrouille directement sur ceux-ci.
Déshydratez la purée pendant 8 à 10 heures à 125 degrés F. Lorsqu’elle est terminée, laissez-la refroidir complètement. Vous devriez avoir une écorce de citrouille presque mince comme du papier qui s’effrite facilement.
Si vous utilisez les feuilles de cuir de fruits fournies avec votre déshydrateur, vous remarquerez peut-être que la citrouille finie est légèrement souple. Il se transformera en un désordre gommeux et collant si vous essayez de faire de la poudre avec. Pour sécher complètement le cuir de citrouille, cassez-le en petits morceaux et placez-le sur une plaque à pâtisserie en métal dans un four à 200 degrés F pendant 15 minutes, puis éteignez le four et laissez les morceaux refroidir complètement au four.
Votre citrouille sera friable et sèche à ce stade.
Pour poudrer la citrouille, utilisez un mélangeur, un robot culinaire ou un moulin a café (également commercialisé comme moulin à épices). N’importe lequel d’entre eux fonctionnera bien, mais je trouve qu’avoir un moulin à café dédié fait le meilleur travail. J’en ai un qui n’a jamais vu un seul grain de café, mais qui est utilisé chaque fois que j’ai besoin de faire quelque chose de poudre.
Il pourrait être plus facile de commencer avec un mélangeur, puis de transférer les flocons de citrouille résultants dans le moulin à café pour obtenir une fine poudre.
Lors du traitement de votre citrouille, c’est le moment idéal pour ajouter des épices pour créer des mélanges de citrouille en poudre personnalisés.
Épice à la citrouille ? Ajouter les épices à tarte. Citrouille au curry ? Ajouter la poudre de curry. De la citrouille chaude et épicée ? Mélangez-le avec du gingembre en poudre et du poivre de Cayenne.
Les mélanges de poudre de citrouille épicée font d’excellentes soupes et sont merveilleux mélangés dans le café, le pudding ou la tarte. Essayez-en dans votre smoothie du matin ou votre yaourt pour un regain de saveur supplémentaire et de la citrouille nutritive.
Pour réhydrater votre citrouille, utilisez un rapport de quatre parties d’eau bouillante pour une partie de purée de citrouille (4:1). Un bon point de départ est une tasse d’eau bouillante avec un ¼ de tasse de poudre de citrouille. Mélangez bien les deux et couvrez le bol. Laissez-le reposer pendant quinze minutes pour absorber toute l’eau.
Je dois dire que j’étais un peu sceptique quant à la conservation et au stockage de ma citrouille de cette façon jusqu’à la première fois que je l’ai réhydratée. Bien sûr, cela a économisé de l’espace, mais serait-ce aussi agréable que ma purée congelée ?
Inutile de dire que j’ai été époustouflé par les résultats. Oui, vous devriez laisser la poudre imprégner l’eau pendant quinze minutes, mais presque dès que j’ai commencé à remuer l’eau et la poudre ensemble – pouf ! Il y avait ma purée de citrouille parfaite.
La poudre de citrouille est facile et délicieuse et libère un espace de congélation précieux pour des choses comme la viande ou, plus important encore, la crème glacée. Oooh, je vais utiliser de la poudre de citrouille pour faire de la crème glacée !
Voici quelques autres façons d’utiliser la poudre de citrouille :
- Incorporer une petite quantité dans votre café
- Ajoutez-en un peu à votre smoothie du matin
- Reconstitution de deux cuillères à café et faire un masque facial éclaircissant
- Ajoutez de la poudre de citrouille aux recettes de muffins, de biscuits et de gâteaux pour une plus grande saveur de citrouille
- Créez des soupes rapides et faciles en quelques minutes
- Reconstitution de la poudre de citrouille avec du lait ou de la crème pour une sauce pour pâtes facile et délicieuse
- Utilisez de la poudre de citrouille pour faire des crêpes et des gaufres à la citrouille
La poudre de citrouille a des utilisations illimitées, et vous n’avez pas besoin de vous en tenir à la citrouille. Toutes vos purées de courges d’hiver peuvent être déshydratées en poudre pour tout un garde-manger rempli de vos courges d’hiver préférées sous forme de poudre.
